Crème brûlée au pandan et lait de coco

Rincer les feuilles de pandan et les ciseler.
Chauffer la crème avec les feuilles de pandan. Couvrir la casserole, éteindre le feu lorsque la crème est chaude, sans bouillir. Laisser macérer 20 min et mixer les feuilles de pandan avec la crème. Passer au chinois en pressant bien les feuilles.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Porter le lait de coco à ébullition et mélanger avec la crème au pandan (c'est à ce moment que vous pouvez ajouter l'arôme et le colorant).
Incorporer progressivement aux jaunes d'oeufs tout en tournant pour ne pas cuire les jaunes et répartir dans les ramequins individuels.

Disposer les ramequins dans un plat à four profond, ajouter de l'eau bouillante dans le plat, jusqu'à mi-hauteur des ramequins.

Mettre le plat dans le four à 160°C et faire cuire environ 30 à 40 min. La crème est prête lorsqu'elle est bien prise mais encore un peu tremblotante au centre. Ouvrir la porte du four et laisser refroidir les crèmes dans le four.

Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Oui il faut être patient...

Juste avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et les caraméliser avec un chalumeau.