Crème brûlée au saumon

Préchauffer le four à 90°C. Couper 12 lamelles de saumon fumé. Réserver pour le décor et hacher le reste dans un robot mixeur.

Faire chauffer la crème liquide.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs puis ajouter la crème bouillante et le saumon fumé haché. Mixer le tout avec un robot plongeant. Saler et poivrer.

Verser la crème dans des récipients supportant la chaleur du four, et enfourner pendant 25 minutes.

Sortir les crèmes du four, les laisser refroidir et les mettre au frais pendant 2 heures.

Saupoudrer les crèmes de sucre roux puis les caraméliser au chalumeau.

Disposer sur chaque crème 2 lamelles de saumon, quelques brins d'aneth puis déguster.