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Crème brûlée aux morilles et sa soupe de fraise au basilic avec un croustillant de pain perdu
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Par Barbieux angelique

Un vrai régal accompagné de la Soupe de fraise Andros.

Ingrédients (4 personnes)

  • Oeuf2 œufs
  • Lait200 ml de lait
  • Brioche8 doigts de brioche
  • Vanille2 cm de gousse de vanille
  • Sucre4 c à s de sucre
  • BeurreBeurre
  • Sucre10 c à s de sucre
  • Pain perdu
  • Soupe de fraisesSoupe de fraise Andros
  • Morille10 morilles
  • Crème brûlée
  • Crème liquide100 ml de crème liquide
  • Crème500 ml de crème
  • Oeuf5 œufs
  • Vanille2 cm de gousse de vanille
  • Sucre5 c à c de sucre
  • Chocolat blanc1 tablette de chocolat blanc

Préparation

  1. 1

    Crème brûlée
    Faire infuser les morilles dans la crème avec la vanille à petit feu sans le faire bouillir. Puis passer au chinois. Faire blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre et mélanger à la crème. Mettre dans les ramequins puis faire cuire au bain marie 25 minutes à 150°c. Mettre au frais.

  2. 2

    Pain perdu
    Mélanger les œufs, le sucre, le lait et la vanille. Tremper les doigts de brioche dans le mélange puis les faire frire au beurre.

  3. 3

    Faire le caramel à feu moyen puis ajouter 1 cuillère de beurre à la fin lorsque le sucre brunit.

  4. 4

    Enrouler les doigts dans le caramel dans la poêle et poser sur du papier sulfurisé en donnant une forme rectangle.

  5. 5

    Faire le film au chocolat blanc sur le côté et dresser la soupe de fraise Andros dans la cuillère.

  6. 6

    Mettre du sucre roux sur les crèmes brûlées et les passer au chalumeau.

  7. 7

    Poser le doigt de pain perdu sur la crème brûlée à côté de la soupe de fraise Andros.

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