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Photo par : toques

Recette du chef Didier Lecuisinier du restaurant Le Clos de Vallombreuse à Douarnenez.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 20 min

Ingrédients (4 personnes)

Étape 1 :

Éplucher les pommes de terre, les cuire à l'eau salée 20 mn environ puis les passer au presse purée.

Étape 2 :

Chauffer le lait, la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée sans faire bouillir.

Étape 3 :

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 2 mn, ajouter un peu de lait chaud, la purée, bien mélanger pour obtenir une pâte lisse puis ajouter le reste du liquide.

Étape 4 :

Remplir des petits pots à crème et cuire au four 30 mn à 90°C.

Étape 5 :

Laisser refroidir avant de brûler la surface avec la cassonade.

Crème brûlée de Juliette

Ingrédients
(4 personnes)

  • 80 g de sucre
  • 50 g de cassonade
  • 3 jaunes d'œufs
  • ½ gousse de vanille
  • 3 dl de lait
  • 2 dl de crème liquide
  • 200 g de pomme de terre Juliette

Etape 1 :

Éplucher les pommes de terre, les cuire à l'eau salée 20 mn environ puis les passer au presse purée.

Etape 2 :

Chauffer le lait, la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée sans faire bouillir.

Etape 3 :

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 2 mn, ajouter un peu de lait chaud, la purée, bien mélanger pour obtenir une pâte lisse puis ajouter le reste du liquide.

Etape 4 :

Remplir des petits pots à crème et cuire au four 30 mn à 90°C.

Etape 5 :

Laisser refroidir avant de brûler la surface avec la cassonade.

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