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Crème catalane au sucre caramélisé
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Par Samar

La crème catalane est très réputée en Espagne, la cousine de la crème brulée.Un dessert composé d'une crème riche surmontée de sucre caramelisé au fer et servi à température ambiante.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sucre120g de sucre
  • Fécule de maïs25g de maizena
  • Sucre de canne roux ou cassonadeCassonade ou sucre
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œufs
  • Le zeste d'1 citron jaune
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • Citron vertLe zeste d'1 citron vert
  • Lait500g de lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Rincer la casserole (ceci permet au lait de ne pas attacher au fond de la casserole) avant de faire bouillir le lait.

  2. 2

    Retirer du feu et ajouter la cannelle, et les zestes de citron. Laisser infuser 15 min.

  3. 3

    Passer au chinois et reporter le poids à 500 g. Dans un saladier battre ensemble le sucre les jaunes d'oeufs et la maizena.

  4. 4

    Verser le lait chaud sur jaune-sucre-maizena tout en fouettant. Transvaser dans la casserole et remettre sur le feu.

  5. 5

    Porter à ébullition en remuant vivement jusqu'à ce que la crème épaississe.

  6. 6

    Verser dans des ramequins (pour ma part spécial crema catalana).

  7. 7

    Laisser refroidir avant de mettre au frais pour 1 nuit en filmant au contact de la crème.

  8. 8

    Au moment de servir saupoudrer de cassonade, chauffer bien le fer brunisseur sur un feu de cuisinière et caraméliser la surface.

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