Crème d'amandes et vieux rhum pour garnir des tartes

Cette crème incontournable est la base d'une garniture d'une tarte aux poires de 6 personnes (voir photo) où bien d'une galette des rois 6 personnes, crème disposée entre 2 disques de feuilletage. Votre beurre doit être en pommade, texture idéale pour un bon mélange et ainsi éviter les grumeaux. Facile à faire, l'amande est l'un des fruit secs les plus chers sur le marché, mais grâce à cette recette, vous obtiendrez pleinement satisfaction !

 

La farine vous permet d'avoir une recette qui possède une meilleure tenue sans altérer le goût. Préférer le vieux rhum (à consommer avec modération...) au rhum blanc, il est indispensable d'en mettre car une crème d'amande sans rhum reste basique. Utiliser du beurre doux plutôt que du beurre demi-sel qui risque de déjouer le goût de la recette.