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45min
Facile
Bon marché
Par L'atelier des Man 2009
Une crème de brocoli coloré et mousseuse...un délice !
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Ingrédients
4 personnes
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Assaisonnement
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20 cl de crème fraîche liquide
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Croûton
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1 kg de brocolis
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1 gousse d'ail
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5 cl d'huile d'olive
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1 l de fond blanc de volaille
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1 oignon
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Émincer l'oignon.- Suer à l'huile d'olive l'oignon.- Ajouter le fond blanc de volaille et la gousse d'ail. Assaisonner.- Cuire 20 minutes à frémissement.- Blanchir 5 minutes les brocolis à l'eau bouillante salée et les rafraîchir sous glace.- Ajouter les fleurs de brocoli et cuire 5 minutes.- Mixer aussitôt pour garder une belle couleur verte. Rectifier l'assaisonnement.- Monter la crème en la fouettant et ajouter quelques éclats de brocoli croquant pour apporter une touche verte.Servir la crème de brocoli avec dessus de la crème fouettée et quelques croûtons. Servir aussitôt !
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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