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Crème de cêpes
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@ Chef Damien
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Par Chef Damien

La crème de cèpes avec cette recette c'est hyper simple et dès que c'est sur place, c'est super classe !

Ingrédients

4 personnes
  • Bouillon de volaille1,5 l de bouillon de volaille
  • Cèpe600 g de cèpes
  • Beurre20 g de beurre
  • Crème fraîche liquide10 cl de crème fraîche liquide
  • Oignon1 oignon
  • Échalote1 échalote
  • Ail1 gousse d'ail
  • Thym1 branche de thym
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez très finement l'échalote et l'oignon.

  2. 2

    Dans une cocotte, faites fondre doucement le beurre et ajoutez l'oignon puis l'échalote et le thym. Faites suer pendant 4 à 5 minutes (sans coloration) à feu très doux.

  3. 3

    Pendant ce temps, avec un sopalin propre et humide frottez vos cèpes et coupez-les en petits dès. (la tête et le pied)

  4. 4

    Ajoutez vos cèpes dans le mélange oignon-beurre et ajoutez le sel. Faites revenir 5 minutes.

  5. 5

    Ajoutez l'ail, le bouillon, la crème et couvrez. Faites cuire à frémissement pendant 10 minutes environ.

  6. 6

    Vérifiez la cuisson des cèpes et mixez très finement.

  7. 7

    Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, remixez et servez !

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