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50min
Facile
Budget moyen
Par Chef Christophe
Un potage très onctueux
Ingrédients
4 personnes
Pour le potage
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400 g de châtaignes
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100 g de blancs de poireau
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80 g de foie gras cru
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75 cl de fond blanc de volaille
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50 g de beurre
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Gros sel
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Poivre
Pour les churros
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100 g de farine
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5 g de levure
Matériel
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Blender
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Casserole
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Louche
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Poche à douille
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Poêle
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Il faut d'abord émincer le blanc de poireau, et le suer au beurre.
Puis mouiller avec le fond blanc et ajouter 300 g de châtaignes, saler au gros sel et cuire à couvert.
Pendant ce temps faire la pâte à churros en mélangeant tous les ingrédients, et frire les churros (si vous n'avez pas l'appareil, il faut utiliser une poche et une douille)
Après 20 mn de cuisson, prélever une louche de bouillon, puis ajouter le foie gras coupé en petits morceaux au reste de la soupe.
Dans une poêle, verser la louche de bouillon et les châtaignes restantes, et cuire sur feu doux jusqu'à ce que les châtaignes soient enrobées d'une pellicule brillante.
Pendant la cuisson des châtaignes, mixer la soupe au blender, pour obtenir une texture fine et mousseuse.
Rectifier l'assaisonnement et repartir en assiettes creuses, disposer les châtaignes et servez avec les churros au poivre vert.
Le conseil de Chef Christophe
Pour un potage encore plus onctueux, je vous conseille de passer le potage au chinois (passoire fine) et de le repasser au blender avent de la servir.
Si vous le rechauffer, ne le faite pas bouillir pour éviter que le foie gras fasse des "granulés" dans le potage.
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