Crème de flan au citron vert

Pâte sucrée : Pétrir tous les ingrédients ( beurre tempéré ) - fraser la pâte avec la paume de la main - une fois celle ci homogéne - la tenir au frais enveloppée dans une feuille plastique.
Julienne de citrons : Avec le couteau à canneler les agrumes - découper autour des citrons vert une julienne - ( les fruits serviront à faire le jus ) - faire bouillir cette julienne dans de l'eau - à mi-cuisson - ajouter du sucre - prolonger la cuisson pour confire - tenir en réserve.
Foncer un cercle à tarte de 22cm de diamàtre - bord relevé - lui donner une pré-cuisson avec papier et noyaux dans un four à 180°.

Faire l'appareil citron en mettant dans une casserole - le jus de citron - les oeufs - le sucre - faire tiédir l'ensemble en remuant - incorporer le beurre fondu . le verser immédiatement au ras bord dans le fond de tarte .
Cuire dans un four à 170 - 180° - Lorsque l'appareil est compact - le retirer du four.

Une fois la tarte refroidie - disposer sur la surface en l'étalant la julienne de citron égouttée- recouvrir de nappage en y ajoutant du sirop d'écorces -
Faire une bordure de crème chantilly ( facultatif ).