Cette recette est une recette de Micky du blog " au jardin des délices" afin de lui rendre hommage. Elle nous a quitté trop vite et cette recette lui prouve combien elle a été pour nous un exemple .
Ingrédients (4 personnes)
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1 feuille de gélatine (2gr)
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4 palets bretons
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2 poignées de framboises surgelées ou fraîches
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100 gr de sucre fin
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2 jus et zestes de citron
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3 blancs d'œufs
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250 gr de mascarpone
Préparation
- 1
Mettre tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Mettre le mascarpone dans un plat, ajouter le zeste des citrons, et les jus,(sauf un petit fond qui servira à fondre la gélatine ) les 3/4 du sucre et mélanger. - 2
Mettre le fond de jus de citron a chauffer avec la feuille de gélatine et l'ajouter à la préparation.
- 3
Battre les blancs en neige en démarrant le mixer lentement avec une pincée de sucre,ou quelques gouttes de jus de citron et lorsqu'ils deviennent blancs, augmenter la vitesse en ajoutant le sucre restant (25gr) ils doivent faire" le bec d'oiseau" (si vous les battez trop vite au départ, ils montent mais retombent presque aussitôt).
- 4
Mélanger une partie sans grande précaution pour assouplir la préparation et ensuite ajouter le reste délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut, et du bord vers le centre.
Casser un palet breton dans chaque verre, ajouter de la crème et laisser prendre au frigo pendant deux heures. - 5
Prendre une poignée de framboises dégelée et les passer à travers un tamis, ajouter un peu de sucre (vous pouvez aussi les chauffer avec le sucre et ensuite les passer à travers un tamis).
Verser quelques cuillères à café sur la crème et garnir de quelques framboises entières restantes.
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