Une délicieuse crème de merlan.
Ingrédients
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3 c. à s. de crème
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60 g de beurre
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Branche de persil
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Sel ou sel fin
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Poivre
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3 c. à s. de lait froid
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2 c. à s. de riz au lait
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1 oignon
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2 filets de filets de merlan
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20 cl de vin blanc sec
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1 poireau
Préparation
- 1
Nettoyez le poireau : supprimez la partie verte, lavez le blanc et émincez-le (coupez-le en rondelles fines), épluchez et hachez l'oignon; lavez le persil.
- 2
Lavez et épongez les filets de merlan
- 3
Mettez 40g de beurre dans une petite marmite et faites-le chauffer.
Ajoutez le poireau et l'oignon hachés.
Couvrez, laissez étuver 10 minutes à feu doux sans laisser colorer.
- 4
Pendant ce temps, faites bouillir 2 litres d'eau.
Versez cette eau bouillante dans la marmite. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le vin blanc et le persil, puis les filets de merlan.
Laissez achever la cuisson.
- 5
Égouttez les filets de merlan.
Réduisez-les en purée (à la moulinette). Ajoutez la crème de riz à cette purée de merlan et délayez le tout avec le lait froid.
- 6
Passez le bouillon; remettez-le dans une casserole à feu doux et ajoutez la préparation précédente.
- 7
Au moment de servir, ajoutez la crème et le reste de beurre.
Versez dans une soupière et servez chaud.
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