Crème de pignons de pin d'alep

Commencer par l'assida de pignons de pin d'Alep
Trier les pignons de pin d'Alep et les laver avec soin dans une passoire, sous le robinet d'eau. Les broyer à l'aide d'un mixer jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance de pâte.
Si on travaille avec la pâte, la 1ère étape est inutile.
Les malaxer dans 1 litre d'eau et au besoin les laisser la nuit au frigo. Passer le mélange au tamis très fin et exprimer fortement (c'est à dire bien travailler à la main pour passer tout ce qui peut passer à travers le tamis).

Éliminer tout ce qui ne passe pas et ajouter la farine tamisée. Bien mélanger en évitant de former des grumeaux et si c'est le cas repasser à travers le tamis ou donner un coup de mixer plongeant.

Transvaser dans une casserole et cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt pour éviter que ça ne colle au fond. Dès que l'assida commence à épaissir, ajouter le sucre. Continuer à remuer pour obtenir une crème épaisse, homogène et onctueuse. Il ne faut pas qu'elle soit trop épaisse, il faut que ça reste crémeux sans oublier qu'en refroidissant, la crème épaissit encore.

Retirer l'assida du feu et répartir dans des bols.

Maintenant, allons y pour la crème à l'eau de rose, ça devrait théoriquement être plus facile...
Délayer la maïzena dans le lait froid. Ajouter le sucre et les oeufs légèrement battus . Transvaser dans une casserole et cuire sur feu doux en remuant sans arrêt. Dès qu'apparaît le premier bouillon, aromatiser avec l'eau de rose et retirer du feu si une consistance crémeuse est atteinte, sinon continuer à cuire jusqu'à arriver à la consistance désirée. Verser cette crème sur l'assida refroidie.

Servir froid ou à température ambiante selon les goûts...