Riche en goût, facile à réaliser, d'un bel aspect rustique, une bonne soupe d'hiver.
Ingrédients
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2 c. à s. d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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75 cl de lait
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25 cl de crème liquide
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5 échalotes
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1 blanc de poireau
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400 g de potiron (chair)
Préparation
Coupez 400g de chair de potiron en dés de 2 cm environ. Nettoyer un blanc de poireau, l'émincer finement. Peler et hacher finement les échalotes.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter et faites suer les échalotes hachées et le blanc de poireau émincé, bien remuer avec une spatule en bois. Ajouter ensuite les dés de potiron avec le lait et la crème, saler, poivrer, donner une bonne ébullition et laisser cuire 1h à frémissement en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
La cuisson terminé, mélanger la crème à l'aide d'un fouet manuel pour casser les derniers morceaux de potiron.
Conseils
Ne pas passer la crème au moulin à légumes ou au mixeur afin de lui garder un aspect à l'ancienne.
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