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Crème d'ail, effeuillée de morue et anchois, glace à l'encre de seiche Voir la recette

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Cheesecake salé à la mousse d"ail blanc de Lomagne, chips d"ail Voir la recette
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Photo par : metaisO

Cap sur la vitalité avec les bons produits du Gers. Assiette haute en couleur, pleine de bonne humeur avec la carotte ! et de noblesse avec le foie gras. Du bonheur fondant à partager..
 
 

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 c à s de persil ciselé et de ciboulette
  • Pour la décoration, des légumes pochés : persil, brocolis, brins de ciboulette
  • 4 ramequins ou moule silicone
  • Sel ,poivre du moulin
  • 300g de Brousse de brebis du Béarn
  • 3 œufs
  • 200g de carottes rapées
  • 1 verre ½ de Floc blanc
  • 3 gousses d"ail + 4 gousses pour la décoration
  • 500g de foie gras frais dénervé

Étape 1 :

Préparation de la crème à l'ail :
Préchauffez votre four à 180 °(th 6). Faites pocher un bouquet de brocolis, des lamelles de carottes et 4 gousses d'ail en chemise quelques minutes au micro-onde. Râpez les carottes. Pelez les 3 gousses d'ail.

Étape 2 :

Mixez la brousse avec l'ail et les œufs, ajoutez les herbes. Salez et poivrez. Mélangez l'ensemble doucement qui doit être très souple, puis intégrez les carottes râpées.

Étape 3 :

Dans les 4 ramequins bien beurrés déposez la préparation. Faites cuire au bain marie une vingtaine de minutes. Lorsque vous démoulerez, la crème doit rester tremblante, décorez avec les légumes attendris et l'ail en chemise, maintenir au chaud.

Étape 4 :

Préparation de la ballotine de foie gras :
Installez le morceau de foie gras frais dénervé dans une terrine en aromatisant avec sel et poivre. Immergez dans le Floc, trois minutes au micro-onde puissance maximum, c'est terminé ! Laissez refroidir et démoulez.

Étape 5 :

Préparez des ballotines de foie 100 gr environ, en 2 parts liées par un brin de ciboulette. Dans de belles assiettes présentez le flan tiède encore tremblant, et le froid gras froid. Accord parfait avec le Floc blanc de la préparation.

 

Crème tremblante à l'ail blanc de Lomagne, ballotine de foie gras poché au Floc...

Ingrédients
(4 personnes)

  • 2 c à s de persil ciselé et de ciboulette
  • Pour la décoration, des légumes pochés : persil, brocolis, brins de ciboulette
  • 4 ramequins ou moule silicone
  • Sel ,poivre du moulin
  • 300g de Brousse de brebis du Béarn
  • 3 œufs
  • 200g de carottes rapées
  • 1 verre ½ de Floc blanc
  • 3 gousses d"ail + 4 gousses pour la décoration
  • 500g de foie gras frais dénervé

Etape 1 :

Préparation de la crème à l'ail :
Préchauffez votre four à 180 °(th 6). Faites pocher un bouquet de brocolis, des lamelles de carottes et 4 gousses d'ail en chemise quelques minutes au micro-onde. Râpez les carottes. Pelez les 3 gousses d'ail.

Etape 2 :

Mixez la brousse avec l'ail et les œufs, ajoutez les herbes. Salez et poivrez. Mélangez l'ensemble doucement qui doit être très souple, puis intégrez les carottes râpées.

Etape 3 :

Dans les 4 ramequins bien beurrés déposez la préparation. Faites cuire au bain marie une vingtaine de minutes. Lorsque vous démoulerez, la crème doit rester tremblante, décorez avec les légumes attendris et l'ail en chemise, maintenir au chaud.

Etape 4 :

Préparation de la ballotine de foie gras :
Installez le morceau de foie gras frais dénervé dans une terrine en aromatisant avec sel et poivre. Immergez dans le Floc, trois minutes au micro-onde puissance maximum, c'est terminé ! Laissez refroidir et démoulez.

Etape 5 :

Préparez des ballotines de foie 100 gr environ, en 2 parts liées par un brin de ciboulette. Dans de belles assiettes présentez le flan tiède encore tremblant, et le froid gras froid. Accord parfait avec le Floc blanc de la préparation.

 

Icone ampoule

Conseils

Bien beurrer les moules, le démoulage est un peu délicat, décorez avec les chutes d"ail et le Floc réduit de la terrine . Recette bonne mine, à consommer sans culpabilité, vitamines et plaisir à volonté.

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