Crèmes aux pommes caramélisées

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Peler découper la pomme en petits dés.

A la poêle, avec une noix de beurre, à feu moyen, faire revenir les dés de pomme, saupoudrer de sucre cassonade et arroser de calvados puis laisser réduire le jus jusqu'au début de la caramélisation.

Dans la casserole, chauffer le lait avec la demi gousse de vanille fendue ou l'extrait de vanille jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, répartir les dés de pomme caramélisés dans les ramequins.

Au fouet à main, blanchir les œufs avec le sucre puis incorporer le lait bouillant sans cesser de remuer.

Verser dans les verrines et enfourner au bain-marie 30 mn en baissant la température du four à 150°C (th.5).

Laisser refroidir, hors du four, mais dans le bain-marie, puis au réfrigérateur.

Servir frais.

Pour apporter du croquant, juste avant de servir, saupoudrer de sucre cassonade et caraméliser telle une crème brûlée sous le gril du four ou au chalumeau.