Crêpes salées à la Nîmoise

1) La préparation de la pâte
a) verser le lait dans saladier et ajouter progressivement la farine en remuant avec un fouet.
b) ajouter les oeufs en remuant toujours énergiquement (pour éviter les grumeaux)
c) ajouter l'huile d'olive, une bonne pincée de sel et un peu de poivre, une grosse pincée d'herbes de Provence
d) éplucher les gousses d'ail et les écraser (ou les mixer) puis les incorporer à la pâte à l'aide du fouet pour obtenir une pâte homogène

2) La préparation de la garniture
a) rincer la branche de cèleri, la couper grossièrement et la mettre dans votre mixeur
b) ajouter la brandade et la crème fraiche
c) presser le jus du citron et le verser également dans le mixeur
d) Mixer la préparation jusqu'à l'obtention d'une crème homogène

3) Cuisson des crêpes et garnissage
a) Sortez une poêle à crêpe, une spatule et verser un peu d'huile d'olive : la répartir à l'aide d'un peu d'essuie-tout sur les 2 ustensiles
b) allumer le feu à feu moyen/doux et à l'aide d'une louche verser la pâte à crêpe dans la poêle en tournant celle-ci afin de répartir la pâte de façon uniforme
c) lorsque les bords se colorent retourner la crêpe à l'aide de la spatule ou en la faisant sauter si vous êtes un(e) virtuose!
d) 1 à 2 minutes de l'autre côté et notre crêpe est cuite!
e) La disposer sur une assiette et à l'aide d'une cuillère à soupe étaler la garniture sur la moitié de la crêpe. Parsemer de quelques tomates confites et replier la moitié nature sur celle garnie.
f) un petit coup rapide au micro-onde pour réchauffer la garniture...

Bon appétit !