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1h 10min
Très facile
Bon marché
Le chaud et le très froid se jouent du sucré et des épices pour étonner savoureusement les papilles
Ingrédients (10 personnes)
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huile d'olive
- vinaigre de pomme au miel
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poivre Sansho
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estragon
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aneth
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10 très grosses crevettes bouquet
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ciboulette
- le jus d'une pomme granny
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1 pomme granny
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4 jaunes d'œufs
- 3 dl de cr fraîche
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25 gr de sucre
- 3 càs d'Anis à l'Ancienne de Pontarlier (distillerie Armand Guy)
- poivre cubèbe
- sel himalaya
- 2 dl de fond de crustacés
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1La veille, préparer la glace aux crustacés:
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Dans un poêlon, chauffer sans amener à ébullition la cr fraîche et le fond de crustacés.
Verser sur les oeufs sans cesser de battre. Epicer au sel rose de l'himalaya et au cubèbe. Ajouter l'anis.
Mettre en sorbetière et turbiner.
- 2
Les crevettes : (four préchauffé à 200°)
Hacher les herbes avec du sel, le Sansho et de l'huile d'olive de manière à obtenir une pâte.
Rouler les crevettes dans la préparation et les cuire au four à 200°C - 3
La sauce:
Porter le jus de pomme à ébullition et réduire à la consistance d'un sirop.
Déglacer au vinaigre de pomme et monter à l'huile d'olive.
Laisser en attente.
Conseils
Servir sur un lit de spaghetti de granny arrosé de vianigrette aux herbes et aux pommes
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