• Connexion
  • Inscription
Croccante de Saint Marcellin et salade d'automne
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
5 / 5 (2 notes)
Je commente cette recette
Vous regardez : Croccante de Saint Marcellin et salade d'automne Video 1 sur 16
@ Jcbend
@ Jcbend
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
J
Par Julie Benderitter

Saint Marcellin frit comme de la mozzarella, salade de pousses d'épinard à l'huile de noisette, girolles juste sautées au cerfeuil et figues fraîches

Ingrédients (2 personnes)

  • Jus de citron1 c à s de jus de citron jaune
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Huile de noisette2 c à s d'huile de noisette
  • Sel ou sel finSel
  • Poivrepoivre
  • 4 figues fraîches noires
  • Cerfeuil6 brins de cerfeuil
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œuf
  • Chapelure100g de chapelure
  • Pousse d'épinard100g de pousses d'épinard
  • Girolle225g de girolles
  • 2 Saint Marcellin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Panez les saint Marcellin :

    Séparez les blancs des jaunes et réservez les jaunes dans une assiette à soupe. Mettez les 100g de chapelure dans une assiette à soupe. Trempez les fromages dans le jaune d'œuf puis la chapelure et renouvelez l'opération une deuxième fois. Vous obtiendrez une coque bien croustillante.

  2. 2

    Nettoyez les champignons :

    Coupez les bouts terreux de la queue et grattez la queue avec un couteau pour retirer toute trace de terre. brossez les chapeaux au pinceau en faisant bien attention aux grains de terre coincés dans les plis.

  3. 3

    Lavez les pousses d'épinard. Dans un saladier, mettez une pincée de sel, du poivre du moulin, une cuillère à soupe du jus d'un citron jaune et 2 cuillères à soupe d'huile de noisette. Mélangez au dernier moment.

  4. 4

    Coupez les figues en deux et enlevez les peluches des brins de cerfeuil, réservez.

  5. 5

    Mettez une demi cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer à feu vif. Faites sauter les girolles environ 4 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois et ajoutez les peluches de cerfeuil dans la poêle 15 secondes avant de servir.

  6. 6

    Pendant que les girolles cuisent, mettez 1dl d'huile d'olive dans une poêle, faites chauffer à feu vif. Une fois l'huile bien chaude (elle devient très fluide) mettez vos fromages et laissez dorer 40 secondes environ de chaque côté.

  7. 7

    Vous pouvez dresser votre assiette en commençant par un lit de pousses d'épinard, ajoutez les girolles et les demi figues tout autour et terminez par votre fromage que vous couperez préalablement en deux afin de mettre en valeur le contraste entre la coque bien croustillante et dorée et le fromage chaud et coulant. Un petit tour de poivre du moulin avant de servir et quelques peluches de cerfeuil pour décorer. Bonne dégustation

Conseils

Prenez des Saint Marcellin pas trop fondants pour qu'ils se tiennent à la cuisson et privilégiez les girolles françaises qui ont une chaire plus dense et un goût plus intense

Commentaires

Idées de recettes