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Croissant au beurre
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@ Manueln4
@ Communauté 750g
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Par Sa da costa silva sandra

Faire ses croissant à la maison, quel bonheur.

Ingrédients

4 personnes
  • Beurre à feuilletage200 g de beurre à feuilletage
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cuil. à soupe de lait
  • Sel ou sel fin5 g de sel ou sel fin
  • Levure de boulanger sèche8 g de levure de boulanger sèche
  • Lait250 g de lait
  • Eau40 g d'eau
  • Farine de gruau500 g de farine de gruau
  • Lait1 c. à s. de lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettez tous les ingrédients, sauf le beurre de feuilletage, dans le bol du robot. Laissez pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule homogène. Emballez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 10 h au frigo (une nuit).

  2. 2

    Lorsque la pâte a suffisamment reposé ,étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donnez une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur environ.

    Etalez votre beurre sur votre plan de travail. Donnez-lui une forme rectangulaire qui a la taille de la moitié du rectangle de pâte. Posez le beurre sur la partie inférieur de la pâte.
    Repliez la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complètement recouvert.
    Tournez la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit (c'est à dire que le bas soit à droite). Puis, étalez la pâte au rouleau afin de l'allonger toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7 mm.
    Prenez la partie inférieure et repliez-la aux deux tiers. Repliez la partie supérieure afin qu'elle touche l'autre partie.
    Pliez ensuite le rectangle obtenu en deux. Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte
    Enveloppez de filme et placez au réfrigérateur pendant 1h.
    Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placez-la sur votre plan de travail. Tournez-la d'un quart de tour afin d'avoir la pliure sur le côté droit. Etalez au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait 6 à 7 mm d'épaisseur. 

    Pliez un tiers de la pâte. Puis le restant. Vous obtenez 3 épaisseurs de pâte
    Enveloppez de nouveau de film et placez au réfrigérateur pendant 1h.
    La pâte est prête ! (enfin !... )
    Vous pouvez commencez à faire vos viennoiseries !

  3. 3

    Lorsque toutes vos viennoiseries sont façonnées, laissez reposer à température ambiante (recouvert d'un film alimentaire) pendant 2h.
    après ce temp de pousse les badigeonné d'oeuf mélanger a une cuillère à soupe de lait et cuire ensuite à 180° (four froid) pendant 25 à 30 min

Conseils

Pour obtenir un beau brillant sur vos viennoiseries, badigeonnez-les de sirop.
Sirop : Dans une casserole, portez à ébullition 50g de sucre semoule et 50g d'eau sur feu moyen. Laissez refroidir avant de badigeonner vos viennoiseries


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