Les Croquets aux Amandes sont une spécialité de biscuits aux amandes d'Afrique du Nord. On les retrouve un peu partout autour du bassin méditerranéen, sous diverses appellations : Croquants aux Amandes ou Casses Dents en Provence, Canistrelli en Corse, Cantuccini de Toscane en Italie ou Mandelbrot Yiddish. Chaque région faisant appelle par ailleurs à une recette de base différente, il existe autant de variantes qu'il peut exister de cuisinières.Contrairement aux casses dents de Provence ces biscuits sont croustillants et friables à souhait sous la dent avec ce bon goût d'amandes grillées qui les font tant apprécier !
Ingrédients
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200 g d'amandes émondées
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250 g de farine
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100 g de sucre
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125 g de beurre tempéré
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2 oeufs
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1 sachet de sucre vanillé
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1 c. à c. de levure chimique
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1 pincée de sel ou sel fin
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1 jaune d'oeuf pour dorer
Matériel
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Robot pâtissier
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Four traditionnel
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Plaque de cuisson pour four
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- 2
Dans le bol batteur déposer tout les ingrédients dans l'ordre de la liste sauf les amandes.
- 3
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- 4
Ajouter les d'amandes au dernier moment pour qu'elles ne soient pas trop malaxées.
- 5
Former 3 boudins de longueur légèrement inférieure à la largeur de la plaque du four. Les aplatir légèrement. Dorer à l'œuf.
- 6
Enfourner à mi-hauteur et cuire 25 à 30 mn.
- 7
Avant la fin de la cuisson, alors qu'ils commencent à peine à dorer, couper les boudins en tronçons de 15 mm d'épaisseur environ et les décaler ensuite en quinconce pour qu'ils prennent bien la chaleur du four et finissent de cuire.
- 8
Lorsqu'ils sont bien dorés, les sortir du four et laisser refroidir sur la plaque.
Conseils
Les croquets se dégustent en apéritifs froids et accompagnent toutes les boissons chaudes : thé, café, etc...
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