Croquettes qu'on aime pour un croustillant extérieur et un coeur fondant au fromage
Ingrédients
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50 cl de lait
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150 g de gruyère râpé
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90 g de farine
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80 g de beurre
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6 c. à s. de chapelure
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2 jaunes d'oeuf
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Huile de friture
Matériel
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Casserole
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Friteuse
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Poêle
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Papier absorbant
Préparation
- 1
Préparer une béchamel épaisse : dans une casserole, faites fondre le beurre saler une première fois (évite les grumeaux) saupoudrez de farine et faites cuire pendant 1 à 2 minutes.
- 2
Ajouter le lait sans cesser de remuer, laisser épaissir toujours sans cesser de remuer, saler poivrer. Hors du feu, incorporez le fromage râpé et les jaunes d'oeufs. Laisser refroidir.
- 3
Versez la chapelure dans une assiette.
Façonner cette pâte de façon à former des petits boudins.
Passer les croquettes dans la chapelure. - 4
Faites-les frire dans l'huile très chaude.
Déposer sur du papier absorbant, puis sur le plat de service.
Conseils
Si votre béchamel est trop liquide consolidez-la avec de la purée en flocon type (mousseline) jusqu'à obtention d'une pâte type (tarte)
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