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Photo par : Silvia Santucci

Nous nous sommes inspirés de la recette de Philippe Conticini célèbre pâtissier français pour préparer ces croquettes. Après cuisson, quand vous les ouvrez, le chocolat doit couler, c'est un délice...

  • Difficulté moyenne
  • Bon marché
  • 30 min
  • 5 min
  • 35 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 185g de chocolat noir
  • 45g de chocolat au lait
  • 60g de crème liquide (6 cl)
  • 100g de lait demi-écrémé (10 cl)
  • 200g de pain de mie blanc sans la croûte
  • 100g de poudre d'amande
  • 2 c à s de cacao en poudre non sucré
  • 3 oeufs

Préparation

Étape 1 :

Hachez les chocolats, versez dans un bol en verre puis faites fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Dans ce cas, procédez par tranches de 30 secondes à puissance 500W.

Étape 2 :

Lissez le chocolat à l'aide d'une spatule.

Étape 3 :

Faites chauffer la crème et le lait jusqu'à ce que les liquides frémissent.

Étape 4 :

Versez en trois fois sur le chocolat fondu.

Étape 5 :

Mélangez à chaque ajout à l'aide d'une spatule.

Étape 6 :

La ganache doit être lisse.

Étape 7 :

Emultionnez la ganache à l'aide d'un mixeur plongeant, afin de la rendre plus légère.

Étape 8 :

Remplissez un moule à demi-sphère avec la ganache. Si vous n'avez pas ce type de moule, versez la ganache dans un plat type plat à gratin tapissé de film étirable. Tapez le moule ou le plat contre le plan de travail pour éviter les bulles d'air. Ajoutez du film étirable à la surface de la ganache et laissez prendre au frais.

Étape 9 :

Retirez la croûte du pain de mie puis mixez. Versez dans une assiette creuse. Mettez la poudre d'amande dans une autre assiette creuse, battiez les l'oeufs dans une troisième assiette et versez la cacao dans une quatrième assiette.

Passez les boules de ganache dans le cacao puis panez-les à l'anglaise, en les passant d'abord dans la poudre d'amandes, ensuite dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Mettez au congélateur pendant 15 minutes. 

Étape 10 :

Panez à nouveau en passant chaque croquette d'abord dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Faites reposer à nouveau pendant 15 minutes.

 

Étape 11 :

Faites chauffer l'huile à 180°C. puis faites frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 

Étape 12 :

Mettez-les sur du papier absorbant et servez bien chaud. 

Étape 13 :

Si vous avez beaucoup de croquettes à frire, réservez celles déjà frites dans votre four préchauffé à 180°C, afin de les garder chaudes. 

Croquettes coulantes au chocolat

Ingrédients
(8 personnes)

  • 185g de chocolat noir
  • 45g de chocolat au lait
  • 60g de crème liquide (6 cl)
  • 100g de lait demi-écrémé (10 cl)
  • 200g de pain de mie blanc sans la croûte
  • 100g de poudre d'amande
  • 2 c à s de cacao en poudre non sucré
  • 3 oeufs

Etape 1 :

Hachez les chocolats, versez dans un bol en verre puis faites fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Dans ce cas, procédez par tranches de 30 secondes à puissance 500W.

Etape 2 :

Lissez le chocolat à l'aide d'une spatule.

Etape 3 :

Faites chauffer la crème et le lait jusqu'à ce que les liquides frémissent.

Etape 4 :

Versez en trois fois sur le chocolat fondu.

Etape 5 :

Mélangez à chaque ajout à l'aide d'une spatule.

Etape 6 :

La ganache doit être lisse.

Etape 7 :

Emultionnez la ganache à l'aide d'un mixeur plongeant, afin de la rendre plus légère.

Etape 8 :

Remplissez un moule à demi-sphère avec la ganache. Si vous n'avez pas ce type de moule, versez la ganache dans un plat type plat à gratin tapissé de film étirable. Tapez le moule ou le plat contre le plan de travail pour éviter les bulles d'air. Ajoutez du film étirable à la surface de la ganache et laissez prendre au frais.

Etape 9 :

Retirez la croûte du pain de mie puis mixez. Versez dans une assiette creuse. Mettez la poudre d'amande dans une autre assiette creuse, battiez les l'oeufs dans une troisième assiette et versez la cacao dans une quatrième assiette.

Passez les boules de ganache dans le cacao puis panez-les à l'anglaise, en les passant d'abord dans la poudre d'amandes, ensuite dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Mettez au congélateur pendant 15 minutes. 

Etape 10 :

Panez à nouveau en passant chaque croquette d'abord dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Faites reposer à nouveau pendant 15 minutes.

 

Etape 11 :

Faites chauffer l'huile à 180°C. puis faites frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 

Etape 12 :

Mettez-les sur du papier absorbant et servez bien chaud. 

Etape 13 :

Si vous avez beaucoup de croquettes à frire, réservez celles déjà frites dans votre four préchauffé à 180°C, afin de les garder chaudes. 

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