Croquettes de pommes de terre, tomates confites et chorizo

Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Eplucher, laver et faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson en les piquant à l'aide d'un couteau, elles doivent être fondantes. Les passer au presse-purée.

Mixer le chorizo avec les tomates confites. Dans un saladier, mettre le beurre mou, le mélange chorizo-tomates confites, l'oeuf entier et la purée. Saler et poivrer. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée homogène. Laisser refroidir au frais (au moins 2h).

Mettre la farine dans une première assiette, la chapelure dans une deuxième. Battre les jaunes d'oeufs dans un bol avec une touche de lait.

Prélever une cuillère à café de purée puis façonner des croquettes d'environ 1cm de diamètre sur 3 ou 4cm de longueur en les roulant successivement dans la farine, puis le jaune d'oeuf et enfin dans la chapelure. Réserver dans une assiette.

Faire chauffer un bain de friture jusqu'à ce qu'elle atteigne 150, 160°C. Plonger les croquettes quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soient dorées. Déguster bien chaudes.