Croustade aux carottes

Etaler la pâte brisée dans le moule à tarte et la recouvrir d'une feuille aluminium chargez de haricots sec, faîtes cuire 15 mn au four à 200°. Enlevez les haricots ainsi que la feuille d'aluminium, badigeonnez le fond de tarte avec le jaune d'oeuf battu et passez au four 3 minutes (grâce à cette petite croûte isolante la pâte restera croquante). Laissez tiédir.

Pour préparer la garniture râpez les carottes, plongez les 1 minute dans l'eau salée bouillante, égouttez bien et incorporez le beurre fondu, le sel le persil. Mélangez bien. Dans un bol, battez à la fourchette les oeufs entiers, les jaunes et le crème, ajoutez sel et noix de muscade. Badigeonnez le fond de pâte de moutarde de dijon et étalez la garniture de carottes en une couche uniforme, aspergez d'un peu de jus de citron et saupoudrez de gruyère ou parmesan râpé, puis versez par dessus les oeufs battus avec la crème. Faîtes cuire au four à 180° pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau, introduite dans la préparation en sorte parfaitement nette.