Croustillant de gambas à la rose, sauce vierge croquante

Découper en petits cubes la chair des citrons, du concombre, la tomate confite et l'échalote. Mélanger l'ensemble et assaisonner. Ajouter l'huile d'olive et le cerfeuil ciselé avec un ciseau. Ajouter un zeste de citron et les pétales de roses ciselés. Réserver au frais.

 

Décortiquer les gambas et les rouler dans une feuille de rose. Envelopper les gambas à la rose dans des feuilles de brick coupées en 6. Réserver.

 

Sauter les bricks de gambas dans un peu d'huile d'olive.

Disposer 4 croustillants par assiette et servir la sauce vierge dans un bol à part.

Ajouter dans un coin de l'assiette le mesclun assaisonné à la vinaigrette.

Vos invités trempent le croustillant dans la sauce vierge et c'est une entrée qui se mange avec les doigts.