Facile à faire, de quoi épater vos amis et ravir vos papilles.Cette recette est réalisée dans le cadre de l'opération avec le Concours Général Agricole. L'huile d'olive utilisée au sein de cette recette est une huile d'olive biologique vierge extra du Domaine Les Bastidettes, qui a remporté une Médaille d'Or lors du Concours Général Agricole 2014.
Ingrédients (4 personnes)
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1 c à s de jus de citron
- Dès de poivrons rouges
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Sel
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Poivre du moulin
- 2 c à s d'huile d'olive biologique vierge extra, Domaine les Bastidettes, Médaille d'Or 2014 a CGA
- Coupeaux de parmesan
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2 feuilles de brick
- 4 c à s de pâte d'olive de Nice, " Le Moulin de Castagniers", Médaille de Bronze 2014 au CGA
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1 gros bulbe de fenouil
- 4 filets de rouget frais
Préparation
- 1
Prenez les deux feuilles de brick et coupez-les en deux. Déposez un filet de rouget côté peau contre la feuille de brick. Étalez la tapenade sur le filet côté chair. Fermer la feuille de brick en rabattant les côtés en portefeuille. Retournez le petit ballotin et à l'aide d'un couteau faites un X sur la feuille de brick laissant apparaître le filet de rouget côté peau sur le dessus. Renouvelez l'opération avec les 3 autres filets.
- 2
Préchauffez le four à 180°C. Déposez les croustillants de rouget sur une plaque allant au four, arrosez légèrement d'un filet d'huile d'olive et d'un tour de moulin à poivre ( pas de sel)
- 3
Lavez le bulbe de fenouil. A l'aide d'une mandoline détaillez le fenouil en très fines tranches, presque transparentes. Dans un saladier assaisonnez le fenouil avec l'huile d'olive et le jus de citron préalablement mélangés. Salez et poivrez.
- 4
Faire cuire les croutillants de rouget 6 à 8 minutes (chaleur tournante) suivant votre four.
- 5
Dressez dans les assiettes un petit nid de fenouil, parsemez de copeaux de parmesan et de petits dès (très petits) de poivrons rouges. Déposez une fois cuits les croustillants de rouget dessus. Dégustez.
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