Une recette proposée par Cassegrain
Ingrédients (4 personnes)
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6 c à c de pesto
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3 brins d'aneth frais (pour la décoration)
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3 branches de thym frais
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2 cl d'huile d'olive
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4 cl de vinaigre balsamique
- 2 feuilles de papier sulfurisé
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8 cl de porto rouge
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120g de beurre
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1 œuf
- 12 grosses langoustines fraîches entières
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4 tranches de pain de mie
- 1 boîte de Courgettes cuisinées à la Provençale Cassegrain
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1 carotte
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1 gousse d'ail hachée
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1 échalote hachée
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4 feuilles de bricks
Préparation
- 1La préparation des langoustinesSéparer les têtes des corps, ôter les carcasses en ne gardant que les queues. Conserver les carcasses pour la sauce.
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La sauce
Mettre les carcasses dans la poêle, ajouter la carotte coupée en fines lamelles, l'échalote et l'ail hachés. Laisser cuire sur feu doux durant 5 min, ensuite ajouter le porto et le vinaigre balsamique et laisser réduire de moitié. Incorporer 120g de beurre très froid en remuant sur feu doux. Saler, poivrer et passer la sauce, puis la maintenir au chaud. - 3
Le montage du croustillant
Découper 1 grand triangle par feuille de brick avec 3 côtés égaux. Découper 1 cercle de 5 cm par tranche de pain de mie et faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive. - 4
Placer le cercle de pain de mie au milieu, mettre 1/4 de la boîte de Courgettes cuisinées à la Provençale Cassegrain sur chaque cercle avec quelques feuilles de thym.
- 5
Badigeonner les pourtours des triangles avec du jaune d'oeuf et plier les 3 côtés en forme de pyramide en pinçant les côtés badigeonnés. Mettre au four th.6 durant 12 min.
- 6
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle avec le pesto et y faire revenir les langoustines durant 5 min environ. Sortir les croustillants du four, les disposer dans les assiettes avec les langoustines et décorer avec l'aneth.
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