Croustillants de pieds de porc iodés aux St Jacques

Mettez à cuire les pieds de cochon dans un grand volume d'eau durant au moins 3 heures.
Une fois cuits, désossez méticuleusement vos pieds de cochons et hachez-les grossièrement.

Emincez l'échalote très finement ainsi que le persil et la bourrache. Assaisonnez vos pieds hachés avec l'échalote, le persil, la bourrache, du sel, le piment, et le vinaigre de cidre. Concassez les cacahuètes et ajoutez-les au mélange.
Une fois votre préparation assaisonnée à votre goût, disposez-la dans une plaque ou un plat rectangulaire et aplatissez-la régulièrement sur une épaisseur d'environ 4 a 5 cm. Laissez refroidir une heure.

Préchauffez votre four thermostat 7 (180-200°). Découpez 4 rectangles (de la taille d'une barre chocolatée que l'on trouve dans le commerce) et panez-les en les trempant dans les oeufs battus puis dans la chapelure à tour de rôle.
Faites-les frire quelques secondes dans une huile brûlante afin de leur donner une belle couleur puis enfournez durant 6 à 8 min.

Pendant ce temps, faîtes cuire les St Jacques que vous agrémenterez du zeste de citron vert.
Pour le dressage, disposez les St Jacques sur les croustillants et dégustez !