Une recette de l'Auberge de Vendeuil.
Ingrédients
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3 c. à s. d'huile de Noix
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1 c. à s. de vinaigre de vin
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20 g de fleur de sel
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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15 g de beurre
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3 c. à s. de pavot bleu
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15 fines tranches de magrets de canard fumés (fines)
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Salade frisée
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6 tranches de pain de campagne
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30 g de cerneaux de Noix
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1 bûche de fromage de chèvre frais
Préparation
- 1
Détailler à l'emporte-pièce 6 disques de pain de campagne (en fonction du diamètre du fromage de chèvre).
- 2
Fondre 15g de beurre dans une poêle, disposer les disques de pain et les colorer sur une face uniquement.
- 3
Les disposer ensuite sur une plaque de cuisson.
- 4
Préchauffer le four à 220°C.
- 5
Mélanger le pavot bleu avec la fleur de sel.
Couper le fromage de chèvre frais à 1 cm d'épaisseur. - 6
Paner ensuite ces tranches sur une face uniquement et le pourtour avec le mélange pavot-fleur de sel.
- 7
Préparer la vinaigrette, assaisonner la salade, ajouter les cerneaux de noix.
- 8
Cuire 3 à 4 min les croûtons dans le four (éviter de colorer le fromage).
- 9
Dresser la salade harmonieusement au centre de l'assiette, disposer autour les tranches de magret de canard fumé puis les croûtons de chèvre sur la salade.
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