Crozets au beaufort et jambon cru

Cuire les crozets dans une grande casserole d'eau bouillante et salée pendant 20 min puis égoutter.
Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition et ajouter le beaufort coupé en morceaux.
Cuire à feu doux et mélanger pour obtenir une crème onctueuse et homogène.
Incorporer les crozets.

Ajouter la noix de muscade et une pincée de poivre.
Émincer finement les tranches de jambon.
Faire sauter quelques minutes dans une sauteuse sans matière grasse.
Répartir les crozets dans les verrines.
Couvrir avec la chiffonnade de jambon.
Décorer avec le persil.