Ce crumble s'accompagne d'un coulis de fraises et d'une crème au mascarpone délicieusement parfumée à l'amande.
Ingrédients (4 personnes)
Le crumble
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40g de poudre d'amande
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40g de farine
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40g de sucre
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40g de beurre demi-sel mou
Les fraises marinées à la menthe
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Une dizaine de feuilles de menthe ciselées
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25g de sucre
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400g de fraises coupées en dés
Le coulis de fraises
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10g de sucre
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100g de fraises
La crème à l'amande
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Quelques gouttes d'extrait d'amande amère (1/4 de c à c)
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1 c à s de sucre
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8 cl de crème liquide bien froide
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200g de mascarpone
Préparation
- 1
Le crumble
Mélanger tous les ingrédients à la main jusqu'à obtention d'une boule. Étaler sur du papier sulfurisé comme une pâte à tarte.
Enfourner pour 12 minutes dans un four préchauffé à 180°. Laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte pendant environ 30 minutes. Réserver. Quand le sablé est bien froid, émietter avec les doigts. Réserver. - 2
Le coulis de fraises
Laver et équeuter les fraises. Mixer avec le sucre. Réserver au réfrigérateur. - 3
La crème à l'amande
Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter le sucre. Fouetter à nouveau quelques secondes afin d'obtenir un mélange bien ferme.
Détendre le mascarpone avec l'extrait d'amande amère. Ajouter délicatement la crème chantilly. Réserver au réfrigérateur. - 4
Les fraises marinées à la menthe
Rincer et équeuter les fraises. Les couper en dés et les mettre dans un saladier. Saupoudrer de sucre. Ajouter la menthe ciselée et mélanger délicatement. Laisser mariner au frais environ 20 minutes. - 5
Le montage
Déposer un cercle de présentation sur chaque assiette. Y répartir les fraises marinées. Saupoudrer de crumble. Ater le cercle.
Former deux quenelles de crème à l'amande et les déposer sur chaque assiette.
Répartir le coulis de fraises.
Déguster sans attendre.
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