Une délicieux crumble aux pommes-poires
Ingrédients (4 personnes)
Crumble :
-
180 gr de farine
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100 gr de beurre
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150 gr de sucre
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90 gr de noix
Chutney :
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300 gr de pommes golden
- 200 gr de William
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300 gr de vinaigre de cidre
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200 gr de cassonade
- Q.S de cannelle, muscade, poivre
Mousse :
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150 gr de crème
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75 gr de chocolat blanc
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60 de Bleu d'Auvergne
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350 gr de crème fouettée
- 1 feuille 1/2 de gélatine ramolli dans l'eau
Glace :
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125 gr de lait
-
125 de crème
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60 gr de jaunes
-
60 gr de miel
Préparation
- 1
Crumble :
Ramolir le beurre et incorporer aux autres éléments. Étaler sur une plaque et cuire jusqu'à obtenir une coloration dorée. Laisser refroidir et émietter. - 2
Chutney :
Éplucher les fruits et les tailler en dés. Les sauter au beurre, ajouter la cassonade et faire caraméliser. Déglacer au vinaigre, puis, réduire et débarrasser. - 3
Mousse :
Faire bouillir les 150 gr de crème et les verser sur le chocolat et le bleu. Dissoudre la gélatine dans ce mélange encore chaud. Refroidir et incorporer la crème fouettée. - 4
Glace :
Réaliser une anglaise avec le lait, les jaunes et le miel. Refroidir et incorporer la crème. Turbiner. - 5
Dresser en mettant une couche de chutney, une couche de crumble, la mousse puis encore une couche de crumble et finir avec une quenelle de glace.
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