Crumble aux pommes et sa mousse à la banane

La mousse à la banane
Pelez la banane. Mixez-la avec le demi citron vert pressé, le jus d'orange et le sucre vanillé.
Ajoutez la crème liquide, mélangez. (Le mélange doit être liquide). Passez le mélange au chinois si nécessaire.
Remplissez-en le siphon (1 cartouche suffit) et secouez, la tête du siphon vers le bas. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1h minimum.

Le crumble aux pommes
Pour la pâte à crumble, prenez un récipient, mettez-y le beurre. Laissez le ramollir quelques instant. Puis ajoutez le sucre, la farine, les pralines et le sel. Du bout des doigts, malaxez le tout jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse.
Préchauffez le four à 150°C (therm. 5). Beurrez tout un moule à gratin de préférence.
Épluchez les pommes, coupez-les en 4, enlevez les pépins et le coeur. Recoupez-les en dés. Saupoudrez de cannelle en poudre et recouvrez les pommes de la pâte à crumble. Enfournez au four pendant 45 min en surveillant la coloration de la surface. Veuillez à ce qu'elle soit bien dorée.

Répartissez le crumble sortant du four dans un plat et garnissez chaque portion de mousse à la banane.