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Crumble d'agneau au curry, légumes façon tajine
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Par Jean Routhiau
Un crumble d'agneau comme vous ne l'avez jamais goûté !

Ingrédients (4 personnes)

Pour la garniture

  • Quatre épices5g de 5 épices
  • 5g de raz el hanout poudre
  • 2g de curcuma poudre
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Miel de fleur3 cl de miel toutes fleurs
  • 5g d'épices Korma
  • Curry en poudre10g de curry poudre
  • Fromage blanc120g de fromage blanc
  • 5g de cumin poudre
  • 5g de zeste de citron confit
  • Courgette1 courgette
  • Carotte2 carottes
  • Oignon jaune1 oignon jaune
  • 2 fonds d'artichaut
  • Amande15g d'amandes
  • Jus de citron3 cl de jus de citron
  • Gingembre5g de gingembre frais
  • 20g d'abricot mœlleux
  • Souris d'agneau2 Souris d'Agneau cuisinées au romarin Jean Routhiau

Pour le crumble

  • Noisette10g de noisettes
  • Amande10g d'amandes
  • Menthe5g de feuilles de menthe
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Beurre200g de beurre
  • Farine200g de farine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparation du crumble
    Torréfiez au four les noisettes et les amandes, écrasez-les avec un mortier.
    Mélangez à la préparation la farine, le beurre, la menthe et l'huile d'olive, afin d'avoir un ensemble uniforme et assez épais.
    Disposez sur du papier sulfurisé.
    Faîtes précuire sur une plaque allant au four 5 minutes à 200°C.
  3. 2

    Préparation des légumes aux épices
    Émincez oignon, carottes, courgette, fonds d'artichaut, abricot et gingembre.
    Dans un autre plat, mélangez les épices (cumin, curcuma, raz el hanout, 5 épices), le jus de citron et le citron confit.
    Faîtes cuire les légumes aux épices dans l'huile d'olive ; ajoutez le miel pour leur donner une légère coloration.
    Laissez cuire doucement.

  5. 3

    Préparation de la Souris d'Agneau
    Séparez la viande de l'os et effilochez-la grossièrement.

  6. 4

    Préparation du fromage blanc aux épices
    Mélangez le fromage blanc, le curry et les épices Korma.

  7. 5

    Montage du crumble
    Dans des cassolettes, répartissez les légumes aux épices, la viande, le fromage blanc aux épices et terminez avec la pâte à crumble.
    Laissez cuire 15-20 minutes à 180°C.

    Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils

Pour détacher facilement la viande de l'os et l'émincer, faîtes réchauffer les Souris d'Agneau au micro-ondes 5 à 6 minutes.

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