Crumble de cabillaud, écrasé de petits pois

Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Faites les cuire dans une casserole remplie d'eau pendant 20 minutes. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Pendant ce temps, placez vos filets de cabillaud dans un plat à four. Arrosez d'huile d'olive et enfournez sous le grill du four 5 minutes.

Mixez le pain, une gousse d'ail et un filet d'huile d'olive. Vous avez votre chapelure. Récupérez la chair de votre tomate, préalablement pelée. Placez la dans le bol du mixer avec une gousse d'ail, le parmesan, le zeste de citron et son jus, le basilic et un peu de vinaigre balsamique. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte.

Sortez le poisson du four, étalez la pâte à la tomate et saupoudrez de chapelure. Enfournez jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée et croustillante (entre 5 et 10 minutes).

Égouttez les légumes et remettez les dans la casserole. Ajoutez la noix de beurre, un peu d'huile, salez et poivrez et écrasez en une purée grossière.

Pour la présentation, il suffit de déposer un morceau de cabillaud sur la purée, et le tour est joué !