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Crumble inversé aux fraises
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@ La bonne soupe
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Par Sylviane du blog La bonne soupe

Une belle tarte printanière, avec une crème mousseline, c'est un délice.

Ingrédients

6 personnes
  • Fraise500 g de fraises

Pâte à crumble :

  • Farine100 g de farine
  • Poudre d'amandes120 g de poudre d'amandes
  • Sucre100 g de sucre
  • Beurre120 g de beurre
  • Fleur de sel1 pincée de fleur de sel

Crème mousseline :

  • Lait320 g de lait
  • Fécule de maïs40 g de fécule de maïs
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Beurre100 g de beurre souple

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mêler le beurre, le sucre, la poudre d'amandes, la fleur de sel et la farine pour réaliser la pâte à crumble.L'étaler dans une tourtière d'environ 18 cm de diamètre, sur 2 cm d'épaisseur.(pour moi, le moule à charnière).Mettre au frais.

  2. 2

    Préparer la crème mousseline.Verser le lait dans une casserole, mélanger la maïzena, le sucre et les jaunes d'œufs.Faire cuire à feu moyen en mélangeant sans arrêt.Dès la première ébullition, arrêter le feu et fouetter bien la crème.Verser dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante.Préchauffer le four à 180° et cuire le crumble pendant 18 min.Il doit être légèrement doré.Laisser refroidir et démouler directement sur le plat de service.

  3. 3

    Couper le reste de beurre en morceaux et l'incorporer à la mousseline en fouettant pour rendre la crème bien souple.Étaler sur la pâte à l'aide d'une poche à douilles.Couper les fraises et disposer sur le dessus.Laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Conseils

On peut glacer avec 2 c à s de confiture de fraises ou saupoudrer de sucre glace.

Nutrition

680kcal34% AR*
12 gprotéines25% AR*
56.4 gsucres22% AR*
45.2 gmatières grasses65% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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