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4h 30min
Moyen
Bon marché
Par VFC
Une délicieuse entrée chaude
Ingrédients
5 personnes
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1 bouquet garni
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4 c. à s. de gros sel
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2 oignons
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2 carottes
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1 verre de vinaigre
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1 langue de boeuf
Sauce :
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Sel ou sel fin
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Poivre
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20 cl d'huile
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1 jaune d'oeuf
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5 gousses d'ail
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Laisser tremper la langue une nuit dans un grand volume d'eau froide.
Verser 2 litre d'eau dans une cocotte. Ajouter le verre de vinaigre, le bouquet garni, le gros sel, les carottes et les oignons pelés et coupés en rondelles. Porter à ébullition et laisser cuire 1 h à feu doux. Laisser refroidir.
Egoutter la langue et la plonger dans une grande casserole d'eau à ébullition. - 2
Laisser cuire 10 min, égoutter et retirer la peau.
Mettre la langue pelée dans le court bouillon et porter à ébullition, couvrer et laisser cuire à feu doux 3 h. - 3
Pendant ce temps, préparer l'aïoli. Peler les gousses d'ail et les passer au presse ail. Verser dans un bol et ajouter le jaune d'oeuf, mélanger. Verser l'huile peu à peu tout en fouettant comme pour une mayonnaise. Saler et poivrer. Conserver au froid.
- 4
Egouttez la langue, coupez-la en cubes et servez-la tiède avec l'aïoli.
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