Envie de connaître le secret pour réussir la cuisson des blancs en neige pour îles flottantes et régaler vos invités à tous les coups ? Cette technique fonctionne surtout pour les blancs en neige montés avec un fouet électrique, mais vous pouvez aussi les monter à la main et obtenir un résultat savoureux !
Préparation
- Monter les blancs en neige.
- Incorporer progressivement le sucre pour serrer les blancs en neige.
- Arrêter de fouetter les blancs lorsque la meringue fait un bec d'oiseau, signe qu'elle est parfaite !
Cuisson au micro-ondes
- Huiler légèrement les moules.
- Remplir les moules avec la meringue, et tasser.
- Avant d'enfourner, vérifier qu'il n'y a pas d'air dans les moules et que la meringue est bien lisse sur le dessus.
- Régler la puissance du micro-ondes au maximum, et répartir les moules sur le plateau.
- Arrêter la cuisson lorsque les blancs en neige ont gonflé de 20% à 30 %.
- Démouler les blancs en neige délicatement à l'aide d'un couteau pointu : ils doivent avoir un aspect légèrement caoutchouteux.
Bon à savoir
- Pas de fouet électrique ? Privilégier un fouet en acier. C'est le contact avec l'acier et la vitesse qui vont permettre aux blancs en neige de monter sans forcer. Compter une minute pour que les blancs en neige soient parfaitement montés !
- Pas de micro-ondes ? Il existe d'autres méthodes, à savoir le pochage dans le lait de cuisson qui servira à réaliser la crème anglaise, ou encore la cuisson au four.
- Il est normal que les blancs en neige rendent un peu d'eau après leur cuisson !