Cuisses de canard et légumes...
Ingrédients (8 personnes)
Volaille
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8 cuisses de canard
Garniture aromatique
- 1 litre de fond de veau lié (dilué dans de l'eau froide et cuit à feu doux)
- 1 bouquet garni thym et laurier
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1 tête d'ail
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200g de carottes
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200g d'oignons
Légumes
-
20 cl d'huile d'arachide
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200g de beurre
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1 kg de tomates
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2 kg de gros champignons de Paris
- 2 kg de pommes de terre à sauter en AledeFrance
Assaisonnement
- quelques pincées de safran du Gâtinais
- 200g de miel du Gâtinais
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Sel fin
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Gros sel
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Poivre du moulin
Préparation
- 1
Le canard
Préparer les cuisses de canard. - 2
Les légumes
Laver les pommes de terre et les couper en fines tranches.
Couper les têtes de champignons également en tranches. - 3
La cuisson du canard
Braiser les cuisses de canard sans oublier le safran.
Rôtir avec le miel du Gâtinais.
Les flamber pour enlever les dernières plumes.
Faire décanter les cuisses. - 4
La garniture aromatique
Faire sauter un émincé d'oignons avec l'ail, mouiller avec le fond de veau lié et ajouter le bouquet garni et les carottes coupées en rondelles. - 5
Les légumes
Cuire séparément les pommes de terre et les champignons dans du beurre à la poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent croquants. - 6
La sauce
Cuire à feu doux la garniture et laisser réduire.
Clarifier le beurre, enlever l'écume et le «petit lait».
Filtrer au chinois la sauce et faire glacer les cuisses de canard au four.
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