Cuisse de dinde cuite comme un tajine, avec des citrons confits au sel.
Ingrédients
Citrons confits :
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2 citrons non traités
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37 g de gros sel
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1 bâton de cannelle
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½ c. à c. de graine de coriandre
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½ c. à c. de graine de poivre noir
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1 clou de girofle
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37 cl d'eau
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Cuisse de dinde
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2 citrons confits
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24 olives
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2 oignons
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2 gousses d'ail
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1 dosette de safran
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20 cl d'eau
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1 c. à s. d'huile d'olive
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4 champignons
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
- 1
Les citrons confits doivent être préparés un mois à l'avance.
Porter à ébullition une casserole d'eau. Laver les citrons, puis les plonger 3 minutes dans l'eau bouillante. Les égoutter et les faire refroidir à l'eau froide.
Les essuyer, les fendre en quatre sans séparer les quartiers les uns des autres.
Dans une casserole, verser 37 cl d'eau. Ajouter le gros sel et les épices. Porter à frémissement et retirer du feu. Dans un petit bocal, empiler les deux citrons. Répartir la marinade de façon que les citrons soient recouverts. Fermer le bocal et laisser macérer un mois à l'abri de la lumière. (Je les conserve au réfrigérateur.) - 2
Couper chaque cuisse de dinde en deux.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir les morceaux de dinde. Ajouter les oignons et l'ail. Bien remuer (5 min). Saler peu, poivrer. - 3
Placer dans la cocotte les citrons confits que l'on aura coupés en quartiers, le safran délayé dans 20 cl d'eau. Couvrir, laisser cuire à feu doux 35 minutes.
- 4
Ajouter les olives et les champignons coupés en lamelles. Prolonger la cuisson pendant 10 minutes, à découvert, pour que le jus prenne une consistance sirupeuse.
Conseils
Préparer d'avance plusieurs citrons confits. En mettre dans plusieurs bocaux. Ils se conservent très bien.
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