Se connecter Icone utilisateur

Cuisse de poulet du Périgord caramélisée aux pommes du Limousin

Photo par : AAPrA

Recette originale de Vincent Poussard - Quai des Saveurs

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (6 personnes)

Étape 1 :

Désosser les cuisses et couper en morceaux de 10g.
Faire mariner la sauce soja, le nuoc mâm, le sucre roux ainsi que la gousse d'ail, jusqu'à caramélisation.
Dans le wok, l'huile d'olive, faire revenir en premier les poivrons coupés en lanières, puis les carottes coupées en rondelles et les asperges émincées finement.

Étape 2 :

Ajouter les oignons nouveaux hachés, le persil plat, puis les herbes et les noix.
Egoutter les cuisses.
Pendant ce temps, écraser les pommes de terre à la fourchette pour en faire une compote.
Ne pas ajouter de sucre.

Étape 3 :

Cuire au wok dans l'huile de tournesol et le beurre les morceaux de poulet.
Ajouter la marinade.
Servir avec des quenelles de compote et les légumes croquants.

Cuisse de poulet du Périgord caramélisée aux pommes du Limousin

Ingrédients
(6 personnes)

  • Marinade :
  • 100 g de beurre
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 5 cl de sauce soja
  • 5 cl de nuoc mâm
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g de sucre roux
  • 10 cl d'huile de tournesol
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 300 g de poivrons
  • 300 g de carottes
  • 1 kg de pommes du Limousin
  • 300 g d'asperges
  • 100 g de noix du Périgord
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 botte d'oignons nouveaux
  • 6 cuisses de poulet du Périgord

Etape 1 :

Désosser les cuisses et couper en morceaux de 10g.
Faire mariner la sauce soja, le nuoc mâm, le sucre roux ainsi que la gousse d'ail, jusqu'à caramélisation.
Dans le wok, l'huile d'olive, faire revenir en premier les poivrons coupés en lanières, puis les carottes coupées en rondelles et les asperges émincées finement.

Etape 2 :

Ajouter les oignons nouveaux hachés, le persil plat, puis les herbes et les noix.
Egoutter les cuisses.
Pendant ce temps, écraser les pommes de terre à la fourchette pour en faire une compote.
Ne pas ajouter de sucre.

Etape 3 :

Cuire au wok dans l'huile de tournesol et le beurre les morceaux de poulet.
Ajouter la marinade.
Servir avec des quenelles de compote et les légumes croquants.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

pas clair la recette

Voir le commentaire
  • Icone Pinterest Pinterest 750 grammes
  • Icone Youtube Youtube 750 grammes
  • Icone Google Google 750 grammes
  • Icone Instagram Instagram 750 grammes
Webedia Food