Recette originale de Vincent Poussard - Quai des Saveurs
Ingrédients (6 personnes)
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Marinade :
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100 g de beurre
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10 cl d'huile d'olive
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5 cl de sauce soja
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5 cl de nuoc mâm
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1 gousse d'ail
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100 g de sucre roux
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10 cl d'huile de tournesol
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1 bouquet de ciboulette
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300 g de poivrons
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300 g de carottes
- 1 kg de pommes du Limousin
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300 g d'asperges
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100 g de noix du Périgord
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1 bouquet de persil plat
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1 botte d'oignons nouveaux
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6 cuisses de poulet du Périgord
Préparation
- 1
Désosser les cuisses et couper en morceaux de 10g.
Faire mariner la sauce soja, le nuoc mâm, le sucre roux ainsi que la gousse d'ail, jusqu'à caramélisation.
Dans le wok, l'huile d'olive, faire revenir en premier les poivrons coupés en lanières, puis les carottes coupées en rondelles et les asperges émincées finement. - 2
Ajouter les oignons nouveaux hachés, le persil plat, puis les herbes et les noix.
Egoutter les cuisses.
Pendant ce temps, écraser les pommes de terre à la fourchette pour en faire une compote.
Ne pas ajouter de sucre. - 3
Cuire au wok dans l'huile de tournesol et le beurre les morceaux de poulet.
Ajouter la marinade.
Servir avec des quenelles de compote et les légumes croquants.
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