Cuisses de canard mijotées au vin blanc et champignons, accompagnées d'oranges.
Ingrédients
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20 cl de vin blanc sec
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5 cl de vinaigre balsamique
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Coriandre
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6 cl de grand marnier
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Zeste de citron
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5 oranges
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800 g de champignons frais
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Sucre de canne roux ou cassonade ou vergeoise brune
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1 beurre
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60 cl de fond de veau
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2 échalotes
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4 cuisse de canard
Préparation
- 1
Préparation à base d'orange :
Prelever tout le zeste de deux oranges. Les faire blanchir pendant 2 min dans de l'eau bouillante. Egoutter et laisser macérer dans le marnier. Presser les oranges et réserver le jus. - 2
Dans une casserole, porter à feu vif le vinaigre et la cassonnade pour obtenir une sorte de caramel. Dès qu'il y a des grosses bulles, mettre à feu doux et ajouter le jus d'orange.
- 3
Préparation de la viande (tout en laissant le jus à feu doux) :
Faire revenir les cuisses de canard des deux côtés. Saler et poivrer. Ajouter les champignons et les échalotes ciselés, le jus d'orange, le fond, le vin blanc et les graines de coriandre. Laisser mijoter le tout à couvert pendant au moins 2h. - 4
Rajouter les zestes de citrons et continuer de faire mijoter 30 min mais à découvert pour réduire la sauce.
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