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Cuisson du rôti de biche pour les fêtes
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Par Chef Damien

Si vous cherchez des conseils de chef pour bien cuire à la perfection votre rôti de biche pour un repas de fêtes, vous êtes au bon endroit.

Ingrédients

4 personnes
  • Rôti de biche800 g de rôti de biche
  • Huile1 filet d'huile
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préchauffer votre four à 200°C.
    Saler le rôti et le poser dans un plat allant au four.
    Badigeonner le rôti d'un filet d'huile, idéalement de l'huile d'olive.
    Enfourner le rôti. Compter 15 à 20 minutes par 500 grammes de viande.
    A mi-cuisson, sortir le rôti et l'arroser de son jus de cuisson. Remettre en cuisson.
  3. 2
    Sortir le rôti du four, le poivrer et le laisser reposer 20 minutes en l'emballant grossièrement dans du papier cuisson.
     
    Pendant que le rôti repose, déglacer le jus de cuisson du rôti sur feu moyen avec un peu d'eau ou du vin blanc. 
    Filtrer ce jus pour obtenir une réduction très fine.
    Découper le rôti en tranches et servir le jus dans une saucière à côté.

Le conseil de Chef Damien

Nous vous conseillons d'accompagner ce rôti de biche d'une purée de légumes ou de haricots verts en fagots.

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