Un cupcake salé et son topping vert original
Ingrédients (4 personnes)
- Gelée : 5cl de jus des fanes ; 1 gr d'agar-agar
- Topping : 60 gr de fanes de carottes ;2carrés frais Gervais ; 3 cl de crème fraiche à 30 % MG
- Cupcake : 125 gr de farine ; 1/2 sachet de levure chimique ; 2 œufs ; 5cl de lait; 5cl d'huile ; 130 gr de purée de carottes ; 3 cl de jus d'orange ; 1/2 c à café de cumin
Préparation
- 1
Cupcakes aux carottes : éplucher et laver les carottes , les couper en petits dés et les faire cuire à la vapeur 10mn; réduire en purée au blinder . Saler. Dans un saladier, verser la farine, la levure.Ajouter les oeufs et le lait, l'huile, le jus d'orange Mélanger ; ajouter al purée de carottes et le cumin; bien mélanger. Verser dans des moules à cupcakes ; mettre au four 15 mn à 180 °.
- 2
2Topping aux fanes de carotte : éplucher (enlever les grosses tiges ) et laver les fanes . Faire cuire 15 mn à la vapeur.Réduire en purée au blinder ; passer au tamis et réserver 5 ml de jus pour la gelée .Laisser refroidir. Mélanger les carrés frais, la crème et la purée de fanes ; poivrer .réserver 30 mn au frais. A la poche à douille, déposer la topping sur les cupcakes ; réserver au frais.
- 3
Gelée : faire chauffer à feu doux le jus des fanes avec l'agar-agar, sans faire bouillir; verser dans une assiette huilée : mettre au frais30 mn.
- 4
Montage : découper 4 cercles dans la gelée ; poser un cercle dans chaque assiette; poser dessus le cupcake, et décore selon l'envie (fanes, carotte coupée .......)
Servir bien frais.
Commentaires