Cupcakes rhum-amandes

Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez de caissettes en papier ou 2 moules à muffins de 12 alvéoles.

A l'aide d'un batteur électrique, fouettez ensemble tous les ingrédients à vitesse lente jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Passez à la vitesse moyenne et fouettez 3 min jusqu'à ce que le mélange pâlisse.

Répartissez cette pâte dans les caissettes et faites cuire 25 min au four. Laissez reposer 5 min avant de démouler. Laissez refroidir.

Pour la crème au cream cheese
Mélangez le beurre et le sucre à l'aide du batteur. Ajoutez le cream cottagecheese. Incorporez le mascarpone, puis l'extrait d'amande. Ajoutez le colorant alimentaire.

Dès que les cakes ont refroidi, recouvrez-les de cream cottagecheese.

Prévoyez quelque chose pour la décoration de sucre coloré, des figurines en sucre ou des fruits frais. La seule limite est celle de votre imagination !

Cette crème, par contre, est n'est pas du tout ferme, comme un glaçage au beurre classique. Donc ce n'est pas la peine d'utiliser une poche à douille. La manière la plus rapide est de recouvrir à l'aide d'un simple couteau.