Curry aux lentilles rouges et aux myrtilles

Lavez et égouttez les lentilles rouges. Mettez-les dans une casserole avec le bouillon de légumes et le curcuma. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à température moyenne pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Entre-temps, hachez finement les oignons, l’ail et les piments piquants. N’oubliez pas d’enlever les graines des piments. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y brunir les oignons. Ajoutez-y les épices, l’ail et les piments piquants et faites suer le tout pendant 3 minutes. Mettez cette préparation d’épices dans les lentilles et continuez la cuisson pendant 5 minutes. Versez-y le lait de noix de coco. Portez encore une fois à ébullition et assaisonnez avec sel et poivre.

Epépinez et coupez les tomates en petits dés. Incorporez les dés de tomates et les myrtilles sauvages décongelées et égouttées aux lentilles. Réchauffez le tout avec précaution. Parsemez de feuilles de coriandre et servez immédiatement.