On associe souvent la cuisine indienne au mot « Curry ». Saviez-vous que ce mot a été certainement imaginé par les britanniques pour désigner de manière générique tous les plats épicés en sauce préparés par les indiens ?
Ingrédients
Pour le poulet
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4 filets de filets de poulet
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1 c. à s. d'huile végétale
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1 c. à c. bombée(s) de concentré de tomates
Pour la sauce
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400 g de tomates pelées concassées
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30 cl de lait de coco
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1 oignon
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1 gousse d'ail
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1 morceau de gingembre
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2 c. à s. d'huile végétale
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2 c. à s. de curry en poudre
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1 c. à s. de jus de citron vert
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1 c. à c. de sel ou sel fin
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3 pincées de sucre de canne roux ou cassonade
Pour servir
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350 g de riz basmati
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½ bouquet de coriandre
Matériel
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Poêle
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Sauteuse
Préparation
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1Coupez le poulet en gros morceaux, mettez-les dans un plat, ajoutez le concentré de tomates et l’huile. Mélangez et réservez à température ambiante pendant 10 minutes.
Pelez puis émincez l'oignon, pelez l'ail et le gingembre.
Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon dans l’huile, pendant 5 minutes, sur feu moyen.
Râpez l’ail et le gingembre au-dessus de la sauteuse et faites revenir pendant 2 minutes.
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2Ajoutez les épices, augmentez un peu le feu et faites-les revenir pendant une dizaine de secondes, jusqu'à ce que le mélange soit sec et parfumé.
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3Versez 5 cl d'eau et faites cuire, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
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4Ajoutez les tomates, le lait de coco, le sel, le jus de citron et mélangez bien.
Faites mijoter pendant 5 minutes.
Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Il doit y avoir un bon équilibre de saveurs.
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5Pendant que la sauce mijote, lancez la cuisson du riz.
Faites chauffer une poêle et faites dorer les morceaux de poulet, une minute de chaque côté.
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6Ajoutez-les dans la sauce, portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et faites mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
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7Servez avec du riz basmati, la coriandre fraiche ciselée et un chutney.
Le conseil de Pascale Weeks
Il existe de bons mélanges de curry en poudre. Achetez-les en petites quantités et n’oubliez pas de les faire revenir afin de libérer le maximum de saveurs, comme nous l’avons fait dans cette recette. Les mélanges sont plus ou moins épicés mais toujours très parfumés.
Pas de mélange de curry sous la main ? Faites votre propre mélange comme suit : 1 cuillère à soupe de cumin entier, 1 cuillère à soupe de coriandre moulue, 2 pincées de piment de Cayenne et ¼ cuillère à café de curcuma
Pas de lait de coco ? Faites la recette avec 5 cl de bouillon de volaille ou de légumes à la place du lait de coco et ajoutez à la fin un ou deux yaourts de type velouté ou de la crème liquide entière.
Un curry plus pimenté ? Nous avons utilisé un mélange d’épices très parfumé. Si vous voulez un mélange plus pimenté, ajoutez un demi-piment oiseau en même temps que le mélange ail et gingembre ou ajoutez un peu de piment de Cayenne.
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