Curry vert de lotte

Pelez puis coupez l'ail en morceaux. Râpez le zeste de 1 citron et pressez les 2 fruits.
Nettoyez les herbes et effeuillez-les.
Nettoyez les ciboules et coupez-les en rondelles.
Pelez le gingembre et râpez-en l'équivalent de 1 cuillerée à soupe.
Retirez les premières feuilles des tiges de citronnelle et émincez très finement la partie tendre des bulbes.
Fendez le piment en deux, éliminez-en les graines et hachez-le.
Dans le bol d'un robot, rassemblez les herbes, les ciboules, l'ail, le gingembre, la citronnelle, le piment, le zeste et le jus des citrons puis l'huile d'olive, le sel et deux tours de moulin à poivre. Mixez finement.

Coupez la lotte en cubes et réservez-les sur une assiette.
Faites chauffer une sauteuse sur feu vif. Versez le lait de coco, puis portez à ébullition. Ajoutez la pâte de curry, mélangez bien, et portez de nouveau à ébullition.
Baissez le feu et ajoutez les cubes de lotte dans la sauce au curry vert. Mélangez bien, puis laissez mijoter à feu très doux pendant 3 minutes sans laisser bouillir.

Servez chaud avec du riz.