Un goût subtile d'oranges associé à la saveur d'olives noires sur des cubes de viandes tendres et savoureux.
Ingrédients (4 personnes)
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un bouquet garni (facultatif)
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2 tasses de vin rouge
- 2 oranges pelées à vif (coupées en quartier sans les membranes blanches)
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20 olives noires dénoyautées (de bonne qualité)
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Sel
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Poivre
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2 gousses d'ail
- 1 orange pour le zeste important de couper le zeste en gros morceaux pour facilement les retirer après la cuisson
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3 c. à soupe d'huile
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farine
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3 livres de cubes de bœuf dans l'épaule idéalement
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2 tasses de bouillon de bœuf
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3 c. à soupe de concentré de tomates
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3 c. à soupe de beurre
Préparation
-Fariner les cubes de boeuf (ou voir conseil ci-bas)
-Dans une casserole, mettre l'huile et le beurre puis graduellement les cubes de boeuf afin de les colorer de chaque côté.
-Enlever l'excédent de gras.
-Ajouter le vin rouge, laisser réduire 2 minutes, pas plus.
-Ajouter la pâte de tomates, l'ail, (le bouquet garni si désiré) le bouillon de boeuf, un peu de sel et de poivre.
-Couvrir et cuire au four à 325 F. pendant 2 heures.
-Retirer ensuite les zestes d'orange (et le bouquet garni s'il y a lieu), puis ajouter les olives noires et les quartiers d'oranges.
-Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
Conseils
Si vous dérirez obtenir une sauce bien consistante, farinez les cubes de boeuf avant de les faire revenir dans le beurre.
Toutefois, il est possible de réaliser cette recette sans fariner, au préalable les cubes de boeuf. La consistance de la sauce changera, elle sera moins épaisse mais tout aussi savoureuse.
Ce goût subtile d'oranges associé à la saveur des olives noires et d'une viande bien tendre devrait vous plaire.
Bon appétit!
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